Le croissant de Saint-Martin (rogal) : la spécialité de Poznań
Par Jérôme R · Sur place en juillet 2026, complété par nos recherches · Mis à jour le · Notre méthode
Poznań a sa propre pâtisserie signature, protégée par une indication géographique : le rogal świętomarciński, littéralement le « croissant de Saint-Martin ». Nous l'avons goûté en terrasse sur le Stary Rynek, la grand-place historique de la ville. Découvrez aussi notre balade dans le centre-ville de Poznań.
Qu'est-ce que le rogal świętomarciński ?
Il s'agit d'une pâtisserie feuilletée en forme de croissant, fourrée d'une pâte à base de graines de pavot blanc, de noix et de fruits secs, puis glacée et parsemée de morceaux de noix. Sa recette est protégée par une indication géographique protégée (IGP), au même titre que le champagne ou le roquefort en France — seuls les boulangers respectant la recette et la méthode traditionnelles peuvent utiliser cette appellation. Il est traditionnellement associé à la fête de la Saint-Martin, le 11 novembre, mais se trouve toute l'année dans les boulangeries de la ville.
Notre dégustation
En vrai, juillet 2026 : nous avons goûté au rogal świętomarciński sur le Stary Rynek, accompagné d'une bière en terrasse, face à l'hôtel de ville (Ratusz) et sa célèbre façade Renaissance. Une pâtisserie riche et généreuse, à l'image de ce qu'on attend d'une spécialité régionale protégée — un bon complément sucré à une étape gourmande dans la ville.
Le Croissant Museum : une option que nous n'avons pas testée
Note de transparence : un musée dédié à cette spécialité, le Rogalowe Muzeum Poznania (Croissant Museum), propose des ateliers et démonstrations autour de la fabrication du rogal. Nous ne l'avons pas visité lors de notre passage éclair à Poznań, mais c'est une option à considérer si vous voulez approfondir la découverte de cette spécialité au-delà de la dégustation.
Bon à savoir
▸ Bon à savoir
- Le rogal świętomarciński se trouve dans la plupart des boulangeries du centre-ville de Poznań, en particulier autour du Stary Rynek.
- La véritable recette IGP est protégée : recherchez le logo officiel pour vous assurer d'un rogal authentique.
- La pâtisserie se prête bien à un accompagnement café ou bière, selon le moment de la journée.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le rogal świętomarciński ?
Une pâtisserie feuilletée en forme de croissant, fourrée à la pâte de graines de pavot blanc, de noix et de fruits secs, spécialité protégée (IGP) de la ville de Poznań.
Où manger le vrai croissant de Saint-Martin à Poznań ?
Les boulangeries autour du Stary Rynek en proposent largement ; recherchez le logo IGP pour garantir l'authenticité de la recette.