El croissant de San Martín (rogal): la especialidad de Poznań
Por Jérôme R · Sobre el terreno en julio de 2026, completado con nuestra investigación · Actualizado el · Cómo trabajamos
Poznań tiene su propio hojaldre insignia, protegido por una indicación geográfica: el rogal świętomarciński, literalmente el «croissant de San Martín». Lo probamos en una terraza del Stary Rynek, la plaza mayor histórica de la ciudad. Descubre también nuestro paseo por el centro de Poznań.
¿Qué es el rogal świętomarciński?
Se trata de un hojaldre en forma de croissant, relleno de una pasta a base de semillas de amapola blanca, nueces y frutos secos, luego glaseado y espolvoreado con trozos de nuez. Su receta está protegida por una indicación geográfica protegida (IGP), al igual que el champán o el roquefort en Francia: solo los panaderos que respetan la receta y el método tradicionales pueden usar esta denominación. Se asocia tradicionalmente con la festividad de San Martín, el 11 de noviembre, pero se encuentra todo el año en las panaderías de la ciudad.
Nuestra degustación
Lo vivimos, julio de 2026: probamos el rogal świętomarciński en el Stary Rynek, acompañado de una cerveza en terraza, frente al ayuntamiento (Ratusz) y su célebre fachada renacentista. Una pastelería rica y generosa, a la altura de lo que se espera de una especialidad regional protegida: un buen complemento dulce a una etapa gastronómica en la ciudad.
El Croissant Museum: una opción que no probamos
Nota de transparencia: un museo dedicado a esta especialidad, el Rogalowe Muzeum Poznania (Croissant Museum), propone talleres y demostraciones sobre la elaboración del rogal. No lo visitamos en nuestro paso relámpago por Poznań, pero es una opción a considerar si quieres profundizar en el descubrimiento de esta especialidad más allá de la degustación.
Conviene saber
▸ Conviene saber
- El rogal świętomarciński se encuentra en la mayoría de las panaderías del centro de Poznań, especialmente alrededor del Stary Rynek.
- La auténtica receta IGP está protegida: busca el logo oficial para asegurarte de que es un rogal auténtico.
- El hojaldre combina bien con café o cerveza, según el momento del día.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el rogal świętomarciński?
Un hojaldre en forma de croissant, relleno de pasta de semillas de amapola blanca, nueces y frutos secos, especialidad protegida (IGP) de la ciudad de Poznań.
¿Dónde comer el auténtico croissant de San Martín en Poznań?
Las panaderías alrededor del Stary Rynek lo ofrecen ampliamente; busca el logo IGP para garantizar la autenticidad de la receta.