Que manger en Pologne : nos plats préférés, goûtés et testés
Par Jérôme R · Sur place en juillet 2026, complété par nos recherches · Mis à jour le · Notre méthode
La cuisine polonaise est généreuse, réconfortante et étonnamment abordable. Voici les plats que nous avons réellement goûtés durant notre séjour de deux semaines, confirmés par nos propres tickets de caisse, complétés de quelques classiques que nous n'avons pas eu l'occasion de tester.
Les pierogi
Les pierogi, ces raviolis polonais à la pâte fine, se déclinent en de nombreuses variantes (fromage blanc et pomme de terre, viande, choucroute et champignons, ou même sucrés aux fruits rouges). C'est sans doute le plat polonais le plus connu à l'international, et nous en avons goûté à plusieurs reprises durant le séjour.
Le bigos
Le bigos, souvent présenté comme le plat national polonais, est un ragoût mijoté à base de choucroute, de chou frais et de plusieurs viandes.
En vrai, juillet 2026 : nous en avons mangé à la Restauracja Konspira, à Wrocław, lors de notre dîner dans ce restaurant emblématique.
Le canard à la polonaise
Un classique de la table polonaise, souvent servi avec des pommes ou du chou rouge.
En vrai, juillet 2026 : nous en avons goûté lors de notre passage à Poznań.
Les żeberka (travers de porc) et le rosół (bouillon)
En vrai, juillet 2026 : nous avons eu la chance d'essayer ces deux plats à Poznań, à la Restauracja Vis A Vis Koziołków. Les żeberka sont des travers de porc mijotés ou grillés ; le rosół est un bouillon de volaille clair, traditionnellement servi en entrée le dimanche dans les familles polonaises.
Le hareng à la polonaise
En vrai, juillet 2026 : goûté lors de notre étape à Łeba. Le hareng se décline sous de nombreuses formes en Pologne (à l'huile, à la crème, aux oignons), un incontournable des tables polonaises.
Les kluski, boulettes de pâte nappées de sauce
En vrai, juillet 2026 : nous avons goûté ces boulettes de pâte à deux reprises : avec le canard, à Poznań, puis avec un ragoût de bœuf à la Restauracja Konspira, à Wrocław. Il ne s'agit pas des kluski śląskie traditionnels (reconnaissables à leur petit creux au centre, une spécialité de Haute-Silésie que nous n'avons pas testée) mais de simples kluski, nappés de la sauce du plat qui les accompagne.
Ce que nous n'avons pas testé, en toute transparence
Note de transparence : les plats suivants font partie des classiques de la cuisine polonaise, mais nous n'avons pas eu l'occasion de les goûter personnellement durant notre séjour. Nous les mentionnons à titre informatif.
La zapiekanka, souvent surnommée la « pizza polonaise », est une spécialité de street food à base de pain baguette grillé, garni de champignons, de fromage fondu et de ketchup — une institution de la vie nocturne à Cracovie, notamment dans le quartier de Kazimierz.
Le żurek, une soupe traditionnelle à base de farine de seigle fermentée, souvent servie avec de la saucisse et un œuf. Le barszcz (bortsch), une soupe de betterave rouge. Le sernik, un cheesecake polonais dense. L'oscypek, un fromage de brebis fumé des montagnes du Podhale. Le kotlet schabowy, l'escalope de porc panée à la polonaise. Les gołąbki, des choux farcis. Les placki ziemniaczane, des galettes de pomme de terre râpée.
Bon à savoir
▸ Bon à savoir
- Les portions en Pologne sont généreuses, et les prix restent globalement abordables comparés à la France.
- La cuisine polonaise varie selon les régions : la Silésie (Katowice, Wrocław) a ses propres spécialités, tout comme les montagnes du Podhale.
- Beaucoup de ces plats se déclinent en version végétarienne dans les restaurants touristiques.
Questions fréquentes
Quel est le plat typique polonais le plus connu ?
Les pierogi sont sans doute les plus connus à l'international, mais le bigos est souvent considéré comme le plat national polonais par excellence.
Que manger en Pologne pour découvrir la cuisine locale ?
Pierogi, bigos, żeberka et rosół, hareng à la polonaise et kluski font partie des classiques que nous avons personnellement goûtés et recommandons pour un premier aperçu de la gastronomie polonaise.