Cosa mangiare in Polonia: i nostri piatti preferiti, assaggiati e testati
Di Jérôme R · Sul posto a luglio 2026, completato dalle nostre ricerche · Aggiornato il · Il nostro metodo
La cucina polacca è generosa, confortante e sorprendentemente accessibile. Ecco i piatti che abbiamo davvero assaggiato durante il nostro soggiorno di due settimane, confermati dai nostri scontrini, completati da alcuni classici che non abbiamo avuto occasione di provare.
I pierogi
I pierogi, questi ravioli polacchi dalla pasta sottile, si declinano in numerose varianti (ricotta e patate, carne, crauti e funghi, o persino dolci ai frutti di bosco). È probabilmente il piatto polacco più conosciuto a livello internazionale, e lo abbiamo assaggiato più volte durante il soggiorno.
Il bigos
Il bigos, spesso presentato come il piatto nazionale polacco, è uno stufato a base di crauti, cavolo fresco e diverse carni.
La nostra esperienza, luglio 2026: lo abbiamo mangiato alla Restauracja Konspira, a Breslavia, durante la cena in questo ristorante emblematico.
L'anatra alla polacca
Un classico della tavola polacca, spesso servito con mele o cavolo rosso.
La nostra esperienza, luglio 2026: l'abbiamo assaggiata durante la nostra tappa a Poznań.
Le żeberka (costine di maiale) e il rosół (brodo)
La nostra esperienza, luglio 2026: abbiamo avuto la fortuna di assaggiare questi due piatti a Poznań, alla Restauracja Vis A Vis Koziołków. Le żeberka sono costine di maiale cotte lentamente o alla griglia; il rosół è un brodo di pollo chiaro, servito tradizionalmente come primo piatto la domenica nelle famiglie polacche.
L'aringa alla polacca
La nostra esperienza, luglio 2026: assaggiata durante la nostra tappa a Łeba. L'aringa si presenta in molte forme in Polonia (sott'olio, in crema, con cipolla), un must delle tavole polacche.
I kluski, gnocchetti di pasta conditi con salsa
La nostra esperienza, luglio 2026: abbiamo assaggiato questi gnocchetti di pasta due volte: con l'anatra a Poznań, poi con uno spezzatino di manzo alla Restauracja Konspira, a Breslavia. Non si trattava dei kluski śląskie tradizionali (riconoscibili per il piccolo incavo al centro, una specialità dell'Alta Slesia che non abbiamo provato) ma di semplici kluski, conditi con la salsa del piatto che accompagnano.
Ciò che non abbiamo assaggiato, in tutta trasparenza
Nota di trasparenza: i piatti seguenti fanno parte dei classici della cucina polacca, ma non abbiamo avuto occasione di assaggiarli personalmente durante il soggiorno. Li menzioniamo a titolo informativo.
La zapiekanka, spesso soprannominata la «pizza polacca», è una specialità di street food a base di pane simile a una baguette tostata, guarnita con funghi, formaggio fuso e ketchup — un'istituzione della vita notturna a Cracovia, in particolare nel quartiere di Kazimierz.
Lo żurek, una zuppa tradizionale a base di farina di segale fermentata, spesso servita con salsiccia e uovo. Il barszcz (borsch), una zuppa di barbabietola rossa. Il sernik, una cheesecake polacca densa. L'oscypek, un formaggio di pecora affumicato delle montagne del Podhale. Il kotlet schabowy, la cotoletta di maiale impanata alla polacca. I gołąbki, involtini di cavolo ripieni. I placki ziemniaczane, frittelle di patate grattugiate.
Buono a sapersi
▸ Buono a sapersi
- Le porzioni in Polonia sono generose, e i prezzi restano generalmente accessibili rispetto alla Francia.
- La cucina polacca varia a seconda delle regioni: la Slesia (Katowice, Breslavia) ha le sue specialità, così come le montagne del Podhale.
- Molti di questi piatti hanno una versione vegetariana nei ristoranti turistici.
Domande frequenti
Qual è il piatto tipico polacco più conosciuto?
I pierogi sono probabilmente i più conosciuti a livello internazionale, ma il bigos è spesso considerato il piatto nazionale polacco per eccellenza.
Cosa mangiare in Polonia per scoprire la cucina locale?
Pierogi, bigos, żeberka e rosół, aringa alla polacca e kluski fanno parte dei classici che abbiamo assaggiato personalmente e consigliamo per un primo approccio alla gastronomia polacca.